Questions fréquentes
Il y a des plats qui racontent une région mieux que n'importe quel guide touristique. Le Lucullus de Valenciennes est de ceux-là : né dans les cuisines du Hainaut dans les années 1930, ce mets d'exception marie avec audace la langue de bœuf fumée et le foie gras de canard pour offrir une expérience gustative hors du commun. Une spécialité fièrement portée par Les Foies Gras de Saulzoir, conserverie artisanale installée au cœur de Valenciennes, dans les Hauts-de-France.
Vous ne connaissez pas encore le Lucullus ? Il est grand temps de remédier à cela.
L'histoire du lucullus : une naissance née du génie valenciennois
Tout commence dans le Valenciennois du début du XXe siècle, où la langue de bœuf en pot-au-feu était une tradition bien ancrée dans les repas de famille, notamment lors des enterrements. Un plat roboratif, généreux, typique de la cuisine populaire du Nord.
C'est en 1930 qu'un restaurateur local, Edmond Landouar, chef du restaurant Le Verdonck, eut l'idée géniale d'associer la langue de bœuf fumée à du foie gras. La légende raconte qu'un couple de Parisiens, de passage à Valenciennes pour un repas d'enterrement, avait demandé une version plus « raffinée » de la langue de bœuf. Le restaurateur releva le défi avec brio, et une icône gastronomique était née.
La Lucullus tient son nom d'un général romain réputé pour ses somptueux festins et sa façon exceptionnelle d'innover. C'est néanmoins à ce restaurateur valenciennois que l'on doit la création de ce met, une recette perpétrée depuis et défendue encore aujourd'hui.
Pour la petite histoire, Thomas Pesquet, dans l'espace, a lui aussi eu droit à une portion de cette spécialité, en hommage à sa région natale et à sa grand-mère qui lui cuisait ce mets lorsqu'il était petit. Du funéraire à l'ISS, le Lucullus aura tout connu !
Depuis lors, les restaurateurs, les charcutiers et les entreprises du Valenciennois continuent de fabriquer traditionnellement la langue Lucullus. Une belle preuve de la vitalité de ce patrimoine culinaire régional.
Qu'est-ce que le lucullus de valenciennes exactement ?
La Lucullus de Valenciennes, également appelée langue de Lucullus, est une spécialité culinaire réputée de Valenciennes. Il s'agit d'un mélange entre de la langue de bœuf fumée et du foie gras.
Mais derrière cette description simple se cache un véritable savoir-faire artisanal. La Lucullus, c'est la superposition de foie gras de canard et de très fines tranches de langue de bœuf fumée. Cela forme une sorte de mille-feuilles de foie gras et de langue de bœuf, avec une alternance de couleur entre le beige du foie gras et le rose foncé de la langue.
La fabrication est un art en soi : les langues entières sont fumées et découpées en fines lamelles.
Chez Les Foies Gras de Saulzoir, cette tradition est respectée à la lettre. Le Lucullus de Valenciennes est fabriqué dans notre atelier de Valenciennes, uniquement à partir de foie gras et de langue de bœuf, avec une cuisson basse température qui conserve les saveurs de ce produit d'exception.
Comment déguster le lucullus ?
La Lucullus se prête à de nombreuses occasions, de l'apéritif festif au dîner raffiné. Voici comment en tirer le meilleur parti.
À l'apéritif
D'un visuel incomparable, ce produit au goût fin et subtil se déguste sur un toast à l'apéritif ou en entrée avec une salade. Quelques tranches généreusement posées sur un pain de campagne toasté, et le tour est joué. Simple, élégant, inoubliable.
En entrée
Pour une entrée digne d'un grand repas, servez le Lucullus légèrement tempéré, accompagné d'une salade de mesclun assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile de noix. Il se déguste avec un toast chaud et peut être accompagné d'un confit d'oignons, d'endives ou de figues
💡 Conseil du producteur : Sortez votre Lucullus du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de la servir. Le foie gras révèle toute sa complexité aromatique à température légèrement ambiante.
Les meilleurs accords pour sublimer le lucullus
Le Lucullus est un mets riche et complexe qui mérite un accord boisson soigné. Voici nos recommandations.
Côté vins
Comme avec le foie gras, on peut marier la Lucullus avec un confit de figues ou d'oignon au vinaigre de framboise. Côté boissons, optez pour une bière ambrée, un Champagne doux, un vin blanc de la Loire (cépage chenin) ou un Rivesaltes tuilé hors d'âge.
Un Alsace Gewurztraminer Vendanges Tardives blanc moelleux ou liquoreux est également une valeur sûre pour accompagner la richesse du foie gras. Un vin blanc moelleux type Sauternes ou Monbazillac fera aussi merveille.
Côté bières du nord
Pour rester dans l'esprit terroir des Hauts-de-France, une bière ambrée du Nord ou une bière de garde au caractère malté s'accordera parfaitement avec les notes fumées de la langue de bœuf. Un mariage 100 % nordiste qui ne manquera pas d'impressionner vos convives.
Le lucullus des foies gras de saulzoir : l'artisanat du nord à son meilleur.
Les Foies Gras de Saulzoir se distinguent par leur attachement profond au terroir et à la qualité. Installée rue du Vieil Escaut, sur le complexe alimentaire de Valenciennes (59300), notre conserverie artisanale des Hauts-de-France fabrique l'ensemble de ses produits sur place, en atelier, avec des matières premières soigneusement sélectionnées.
Le Lucullus de Valenciennes est idéal pour une entrée festive ; la cuisson basse température conserve les saveurs de ce produit d'exception. Foie gras d'origine France, langue de bœuf sélectionnée, façonnage à la main : chaque étape reflète l'exigence d'un producteur qui ne transige pas avec la qualité.
La gamme proposée est pensée pour toutes les occasions :
Au-delà du Lucullus, Les Foies Gras de Saulzoir proposent également des foies gras de canard cuits à basse température, des plats cuisinés du Nord (carbonnade flamande, potjevlesch…) et bien d'autres trésors du terroir hauts-de-france.
"La Lucullus de Valenciennes est une spécialité culinaire appartenant au patrimoine de la gastronomie française"
— Les Foies Gras de Saulzoir
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Questions fréquentes (FAQ)
Qu'est-ce que le lucullus de valenciennes ?
Le Lucullus de Valenciennes est une spécialité culinaire du Nord de la France, née dans les années 1930. Il s'agit d'un millefeuille composé de fines tranches de langue de bœuf fumée, alternées avec du foie gras de canard. Ce mets raffiné se déguste en entrée ou à l'apéritif, sur un toast ou accompagné d'une salade.
Comment conserver le lucullus de valenciennes ?
Le Lucullus mi-cuit se conserve au réfrigérateur entre 0 et 4°C. Une fois ouvert, il doit être consommé dans les 2 à 3 jours. Le format en conserve (stérilisé) peut quant à lui se conserver à température ambiante jusqu'à la date indiquée, ce qui en fait un produit pratique à offrir ou à emporter.
Avec quel vin servir le lucullus ?
Le Lucullus s'accorde parfaitement avec des vins blancs moelleux ou liquoreux : un Sauternes, un Monbazillac, un Gewurztraminer Vendanges Tardives ou encore un Rivesaltes tuilé. Pour rester dans l'esprit terroir du Nord, une bière ambrée de garde est une alternative savoureuse et originale. Un Champagne demi-sec fonctionne également très bien pour les occasions festives.
Peut-on commander le lucullus des foies gras de saulzoir en dehors de valenciennes ?
Absolument ! Les Foies Gras de Saulzoir disposent d'une boutique en ligne sur lesfoiesgrasdesaulzoir.fr, permettant de commander et de se faire livrer partout en France. C'est la solution idéale pour les amateurs de gastronomie régionale qui ne sont pas sur place.
Quelle est la différence entre le lucullus et le foie gras classique ?
Le foie gras seul est une terrine de foie de canard ou d'oie. Le Lucullus, lui, associe le foie gras à la langue de bœuf fumée dans une alternance de couches, ce qui lui confère une double complexité aromatique : la douceur fondante du foie gras et le caractère fumé et charnu de la langue. C'est une expérience gustative unique, propre au terroir valenciennois.
La lucullus de Valenciennes
📅 1930 : Année de création du Lucullus de Valenciennes par Edmond Landouar, restaurateur valenciennois — une spécialité qui fête bientôt un siècle d'histoire !
🚀 L'ISS : Le Lucullus de Valenciennes a même voyagé dans l'espace, emporté par Thomas Pesquet en hommage à sa région natale — preuve que cette spécialité nordiste conquiert tous les horizons.
Conclusion : osez le lucullus, osez le nord !
Le Lucullus de Valenciennes, c'est bien plus qu'une simple charcuterie. C'est une page d'histoire, un symbole de l'ingéniosité culinaire du Hainaut, et surtout un plaisir gustatif rare que trop peu de Français connaissent encore. Entre la douceur enveloppante du foie gras de canard et le caractère affirmé de la langue de bœuf fumée, chaque bouchée est une invitation à voyager au cœur des Hauts-de-France.
Chez Les Foies Gras de Saulzoir, nous mettons tout notre savoir-faire artisanal au service de cette spécialité d'exception. Fabriqué à Valenciennes, avec des matières premières soigneusement sélectionnées et une cuisson basse température qui préserve chaque saveur, notre Lucullus est prêt à s'inviter à votre table — qu'il s'agisse d'un apéritif improvisé, d'une entrée de réveillon ou d'un cadeau gourmand à offrir.
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